明太子（めんたいこ）の原料は、スケトウ（スケソウ）ダラの卵巣です。スケトウダラは3〜5年で成魚になる全長60cm程のタラ科の魚で、日本近海では2〜4月ごろ、朝鮮近海では12〜2月ごろ産卵します。一腹（ひとはら：袋が二つくっついた状態）に入っている卵の数は20万〜150万粒（1粒の直径は1.2〜1.8mm程度）。加工されていないスケトウダラの卵を生子（なまこ）と言い、これを塩漬けにしたものを「明太子」または「たらこ」、辛子漬けにしたものを「辛子明太子」と呼んでいます。そして、新鮮な明太子をほぐし、独自の調理を施したのが当社自慢の『明太ばらこ』です。

明太子の語源である、スケトウダラの韓国名「明太（ミョンテ）」。これは、17世紀半ばの季朝時代、東海岸の明川（ミョチョン）でスケトウダラ料理を食べた官吏が名付けたといわれています。料理のおいしさに感激した官吏が、「何という魚か？」とたずねたところ、太（テ）という姓の漁師が捕ったというだけで、魚の名前を知るものは誰もいませんでした。そこで官吏が「明川（ミョチョン）の太（テ）の魚」であることから「明太」と命名したそうです。

スケトウダラは、北海道近海や朝鮮半島東岸、カムチャッカ、アラスカ湾、ロシア海域など北海に生息しています。スケトウダラの漁獲量は年々減少し、下記の代表的な漁場においても明太子のとれる数量はピーク時の約70,000tから現在の31,500t（2003年度）にまで減少しています。日本国内でばらこ（ふりかけ、レトルト食品等に使用する焼き・乾燥品含む）に使用される明太子の数量は7,000〜10,000t。内、生食用ばらこになるのが4,200〜4,300tで、その1割が光和デリカの「明太ばらこ」製品になります。

スケトウダラの卵は、成長とともに「がむ子」「未完熟子」「完熟子（真子）」「特目付」「目付」「水子」「水下」「皮子」などと呼ばれています。当社では、ばらこづくりに適した特目付・目付の中から、厳選した新鮮素材を使用。食感を損なわないよう丁寧にほぐした明太子に、最新設備を備えた自社の生食専用工場で独自の調理を施しています。また、品質・安全性にも徹底して配慮するなど、おいしさと安心にこだわる光和デリカならではの製品をお届けしています。

当社の明太ばらこには、「未脱水」と「脱水」があります。未脱水製品はおいしさと低価格が魅力。脱水製品はFF（ファイン・フレッシュ）製法により、余分な水分を取り除き明太子の旨味成分を濃縮。卵の粒子感をしっかりと残しながら、明太子本来の風味を引き出しています。